Domaća orahovača spada među tradicionalne likere koji se pripremaju od zelenih oraha i najčešće se vezuju za početak ljeta, kada su orasi još mekani i puni aromatičnih sokova.
Upravo zbog toga se pravi u ovom periodu godine, najčešće krajem juna i u prvoj polovini jula, dok se plod još može lako presjeći nožem.
U toj fazi zrenja orasi sadrže najviše eteričnih ulja, tanina i joda, što likeru daje karakterističnu tamnu boju, bogat ukus i blagu gorčinu.
-Domaća orahovača (sa 40 oraha)
-Sastojci:
40 zelenih oraha
1,5 l rakije (lozovače ili voćne rakije jačine oko 40 odsto)
1 kg šećera
1–2 štapića cimeta (po želji)
5–6 karanfilića (po želji)
kora jednog neprskanog limuna
-Priprema
Zeleni orasi se beru dok su još mekani, tako da se mogu lako presjeći nožem. Najčešće se beru krajem juna ili početkom jula, prije nego što tvrda ljuska počne da se formira.
Orasi se ne gule, već se samo operu i po želji presijeku na polovine ili četvrtine.
U veliku staklenu teglu ili demižon stavljaju se isječeni orasi, šećer, limunova kora i začini. Sve se prelije rakijom tako da tečnost potpuno prekrije sastojke.
Tegla se zatvori i dobro promućka.
Mješavina se ostavlja na sunčanom mjestu prvih nekoliko dana kako bi započela ekstrakcija aroma i boje, a zatim se premješta na tamno i hladnije mjesto.
Tokom prvih sedmica povremeno se promućka kako bi se šećer ravnomjerno rastvorio.
Orahovača treba da odstoji najmanje 40 dana, iako se najčešće ostavlja i duže, do dva ili tri mjeseca, kako bi razvila pun ukus i duboku tamnu boju.
Nakon maceracije liker se procijedi kroz gazu ili finu cjediljku i sipa u staklene boce.
-Zašto se orahovača pravi baš sada
Orahovača se pravi u periodu kada su orasi u takozvanoj „mliječnoj zrelosti“, jer tada sadrže najviše prirodnih sokova i aromatičnih jedinjenja.
Ako se uberu kasnije, ljuska postaje tvrda, a plod gubi dio karakteristične gorčine i intenziteta koji su ključni za ovaj liker.
Upravo zato se sezona berbe pažljivo prati i traje kratko — samo nekoliko sedmica u ranom ljetu.
Tradicionalno, ovaj period smatra se idealnim vremenom za pripremu orahovače, jer se kasnije tokom godine više ne može dobiti isti kvalitet sirovine.
-Kako se služi
Domaća orahovača služi se rashlađena, u malim čašicama, najčešće kao digestiv nakon obroka.
Često se koristi i u narodnoj medicini kao napitak za varenje i jačanje organizma, ali se prije svega smatra aromatičnim likerom sa dugom tradicijom, prenosi City magazine.
